Showbar Kit Sferificazione Inversa cucina molecolare

Questo kit serve a ottenere sfere con cuore liquido che scoppiano in bocca: Aperol, caffè, yuzu, aceto balsamico. La tecnica inversa dà pellicola sottile e resa pulita, migliore per il servizio rispetto alla sferificazione base. Lo vendiamo a un prezzo sotto il prezzo di confronto.

Cosa ci fai davvero

Olive liquide per Martini, perle di mojito, sfere di mango su tartare, caviale di balsamico. Al banco casa alzano la presentazione senza cambiare il bar.

Come si lavora in breve

Frulla il succo con l'alginato, fai riposare per togliere le bolle. Scongela le mezze sfere di base lattica, immergile nel bagno, risciacqua in acqua pulita. Scola e servi entro pochi minuti per una presa salda della pellicola.

Prima di iniziare

Ti serve un bilancino al decimo di grammo e un minipimer. Lavora con basi fredde e dosa con frasi brevi di prova: parti da piccoli lotti.