Cocktail Ceremony Caviar Box Kit Caviale Molecolare

Per fare il caviale da cocktail senza attrezzatura da laboratorio bastano gocce uguali e tempi giusti. Questo Caviar Box Cocktail Ceremony mette insieme contagocce multi-foro e siringa, così in una passata rilasci tante gocce regolari invece di farle una a una. In offerta a 15,37 € invece di 20,91 €.

Come lo usi in pratica

Lavori con due metodi: agar a freddo in olio oppure alginato di sodio con bagno di calcio. Prepara la base, caricala nella siringa o nel contagocce, fai cadere le gocce nel liquido freddo e poi scola le perle. Perfetto per guarnire sour, spritz, dessert al cucchiaio e finger con un dettaglio da ristorante.

Quando le perle non si formano

La causa più comune è l’acidità: l’alginato lega bene con pH intorno a 4-10, molti succhi sono più acidi. Bilancia con un pizzico di citrato di sodio o spremi succhi freschi meno aggressivi, e fai una prova con poche gocce prima di versare tutto.

Il contenuto del kit

Nella scatola trovi contagocce multi-foro e siringa per partire subito. Agar, alginato, cloruro di calcio e oli vanno presi a parte secondo la ricetta che vuoi seguire.