I Molecular tools di Cocktail Ceremony comprendono polveri, gelificanti e piccoli strumenti per sferificazione, schiume e chiarifiche. Mentre gli altri reparti coprono miscelazione e servizio, qui lavori su texture e bolle aromatiche.
Polveri, misure e strumenti
Per iniziare, alginato con lattato o calcio in polvere crea le sfere. Il Caviar Box con dropper da 96 fori rende i grani uguali senza siringa. Sucro e lecitina di soia montano schiume ed emulsioni leggere sopra sour e tiki. Gellan, carragenina e metilcellulosa addensano invece salse e gel trasparenti per il bordo del bicchiere. Rifrattometri Brix 0-32% e 0-40%, bilancia da 500 g a 0,1 g e set di 3 alcolometri tengono il dosaggio preciso sotto controllo. SuperBag, ciotola doppia parete in SUS304 e Flavour Blaster chiudono chiarifica e presentazione.
Alginato, lattato di calcio e Caviar Box. Bastano per le prime sfere stabili.
Con bilancia a 0,1 g e rifrattometro Brix. Le polveri molecolari chiedono grammi esatti.
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