Citrato di sodio in polvere da 150 g per bilanciare l’acidità di agrumi e succhi chiarificati senza spegnere il gusto.
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Categorie : Molecular tools
SKU : BAR-MOL-3528
Nei sour troppo taglienti il problema non è lo zucchero ma il pH. Questo sale da 150 g abbassa e stabilizza l’acidità di succhi e chiarificati, ammorbidendo la punta aspra e lasciando intatto l’aroma, a un prezzo ridotto sul confronto. Utile anche per stabilizzare emulsioni in miscelazione moderna.
Per ricette acid-adjusted, batch di cordiali agrumati e succhi chiarificati da conservare. Dosaggio preciso al decimo di grammo con bilancino: parti da piccole aggiunte e assaggia.
Polvere da tenere ben chiusa, al riparo da umidità. Preleva con cucchiaino asciutto per non formare grumi.
Dipende da acidità e volume; inizia con 1-2 g per litro di succo e regola all’assaggio con bilancino.
Bilancia l’acidità senza coprire gli aromi
Stabilizza succhi chiarificati ed emulsioni
Formato 150 g per molte regolazioni
Uso: cocktail sour, succhi chiarificati, ricette acid-adjusted
Contenuto: 150 g
Ingrediente: citrato di sodio in polvere
Conservazione: luogo asciutto, confezione chiusa
Venditore: Bar Affumicato
Email: support@baraffumicato.shop
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