Cocktail Ceremony Calcium Lactat lattato di calcio 150g sferificazione

Per la sferificazione inversa il calcio va nel liquido, non nel bagno. Questo lattato da 150 g si scioglie nella base da perlare e, a contatto con l'alginato, forma sfere che restano liquide dentro e scoppiano pulite in bocca. Rispetto al prezzo di confronto risparmi sull'acquisto. Funziona bene con succhi di frutta e drink a bassa acidità.

Quando usarlo al banco di casa

Prepara perle da gin tonic, caffè, succhi limpidi e cocktail chiarificati. Dosaggio preciso al decimo di grammo con bilancino, poi frulla e filtra la miscela prima di colarla nel bagno di alginato. Per un servizio pulito scola e risciacqua le sfere in acqua prima di guarnire.

Polvere e resa nel lavoro molecolare

Polvere bianca inodore, solubile a freddo con agitazione. Il sacchetto da 150 g copre molte produzioni perché le dosi per litro restano basse. Chiudi bene dopo l'uso e tieni lontano dall'umidità per mantenere la resa del fumo aromatico e la perlatura costante.