Cocktail Ceremony Agar Agar gelificante 150g vegano mare

Per sfere, perle e gel che tengono la forma nel bicchiere serve un gelificante che regga alcol e agrumi. Questo agar agar vegetale rassoda a temperatura ambiente, resta più compatto della gelatina e non molla con limone e frutti acidi. Lo paghi 13,95€ invece di 18,18€.

Cosa ci prepari davvero

Caviale di Negroni, cubetti di spritz, gel al lampone per guarnire sour e tiki: basta scioglierlo a caldo e dosare con precisione al banco casa. Ideale per miscelazione molecolare con distillati e succhi.

Perché rende diverso dalla gelatina

Derivato da alga, 100% vegano, fa presa senza frigo e sopporta il servizio a temperatura ambiente. Con poco prodotto ottieni una resa alta, senza retrogusti nel drink.

Come dosarlo senza errori

Sciogli la polvere portando quasi a bollore, mescola corto e versa in stampi o siringhe per caviale. Conserva il barattolo chiuso e asciutto; pesa sempre con bilancino per una resa del fumo e del gusto pulita.